法国葡萄酒百科

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对波尔多产区你了解多少?

2011-11-15 11:01:33 本文行家:Lesley范

波尔多实在是太有名了,很多人第一次听说的法国葡萄酒产地就是波尔多!这个位于法国西南部的港口城市,因其得天独厚的自然环境,在法国首屈一指。波尔多的港口是当地与外界交流的口岸,让整个城市随着繁忙的商贸富足起来。公元一世纪的时候,波尔多就开始了葡萄的种植。波尔多的葡萄酒业开始飞速发展源于12世纪,阿基坦公国(包含波尔多地区)的女公爵阿里耶诺嫁给了英国国王亨利二世,波尔多也就成为了英国的领土,经销波尔多的


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波尔多实在是太有名了,很多人第一次听说的法国葡萄酒产地就是波尔多!这个位于法国西南部的港口城市,因其得天独厚的自然环境,在法国首屈一指。波尔多的港口是当地与外界交流的口岸,让整个城市随着繁忙的商贸富足起来。公元一世纪的时候,波尔多就开始了葡萄的种植。波尔多的葡萄酒业开始飞速发展源于12世纪,阿基坦公国(包含波尔多地区)的女公爵阿里耶诺嫁给了英国国王亨利二世,波尔多也就成为了英国的领土,经销波尔多的葡萄酒商人能够享受税收的减免,因此,几乎一半的波尔多酒都出口到了英国。

在16-17世纪,精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易,最重要的是,他们带来了围海造田的技术,让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面,现如今这里变成了最为顶级的葡萄园产地。1855年,波尔多进行了一次历史上最重要的葡萄酒分级,将葡萄酒根据价格划分为不同的级别。这份制度表至今仍在使用中,例如大家耳熟能详的拉菲、拉图都是那个时候划分的。进入20世纪,葡萄酒业飞速发展,波尔多也迎来了更多的机遇和挑战,更多的新兴市场对波尔多葡萄酒产生极大的需求,而且新世界葡萄酒的告诉发展也迫使波尔多一些酒庄放弃传统,开始尝试酿造更多迎合市场需求的葡萄酒。

波尔多出产全球最顶级最耐久存的佳酿,最好的酒可陈年100年以上。同时也出产年轻早熟、果味甜美的葡萄酒,物美价廉,适合日常饮用。波尔多也是最顶尖的白葡萄酒产地之一,其白葡萄酒多用橡木陈酿,复杂耐存。位于波尔多西南部的产地苏玳Sauterne则以出产顶级贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。

波尔多大部分的葡萄园不是像勃艮第那样一块一块命名的,而通常是一片土地归为个人所有,土地上还建有一座城堡或房子,这样的地产都被称之为酒堡或酒庄。多年以来酒庄会出售或购入一些土地,每个酒庄的大小都会改变。例如宝物隆(Pomerol)地区的柏翠庄(Chateau Petrus )自1969年以来,葡萄园的面积增长了大约50%。所以说酒庄的名字更像品牌而不是特定葡萄园。波尔多地区有8000多个不同的酒庄。直到最近,最后一小部分的酒庄才把自己的名字通过酒标展示出来,以展现自己的品牌。


气候与地理环境:

波尔多位于北纬45度,属于温带海洋性气候。这里气候温和,很少有霜害或冰雹,拥有充足的阳光,非常适合葡萄的成熟,尤其是美乐葡萄。但对于晚熟的赤霞珠品种,只有在上好的年份,或种植在最好砾石土壤上的葡萄,才能够完美的成熟。因此在波尔多地区,年份是非常重要的。

由于靠近海洋,潮湿有时会成为一个主要问题。近年来最严重的一次是1991年,这年湿度极高,葡萄藤出现了灰霉和贵腐霉,导致红酒产量大大降低。此外大西洋的强风也会使葡萄藤受到伤害,因此波尔多人在西边种植了大量防风林来抵御强风。

波尔多地区被三条大河所切割开,来自中央山地的多尔多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加龙河(Garonne)在波尔多交汇成吉隆特河(Gironde)后流入大西洋。波尔多也就分为三个大区,左岸、右岸和两海之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别,对于波尔多人或酒迷来说,更代表了风格各异的波尔多葡萄酒世界。

左岸位于加龙河和吉隆特河的左侧,主要包含梅多克、格拉芙和苏玳地区,是波尔多气候最温暖的地方,梅多克地势较低,主要是肥沃的冲积岩土壤,理论上只适合出产普通的葡萄酒。幸运的是,在靠近河岸的地方,有一片珍贵的砾石层,土壤由深厚贫瘠的砾石构成。这些砾石不仅可以反射阳光,帮助葡萄获得更多的热量,是晚熟赤霞珠葡萄的最爱,同时,砾石的排水性能也优于沙地。

右岸位于多尔多涅河和吉隆特河的右岸,最有名的是圣埃米利永(Saint-Emilion)和宝物隆(Pomerol)产区,由于距离海洋相对较远,所以气温相对凉爽一些。土壤主要以沙质粘土为主,最精华的葡萄园则位于砾石和粘土构成的台地上。和左岸不同,这里主要种植的葡萄是美乐和品丽珠。

位于加龙河和多尔多涅河两条大河之间的产区被称为两海之间(ENTRE-DEUX-MERS),这里的土壤以石灰质和沙质为主,主要生产较清淡的红酒和白酒。其中西南部的坡地下会生产一些高品质的甜酒。


主要葡萄品种:

波尔多几乎所有的红酒和白酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端,不同葡萄每年的成熟度不同,而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点,获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植,而实际上主要使用的红葡萄品种为5种,白葡萄品种为3种。

美乐(Merlot):波尔多种植面积最大的葡萄品种,主要种植在右岸的圣埃米利永和宝物隆地区,该品种在凉爽气候下也容易成熟,酿出的酒酒精度较高,单宁柔和,口感圆润,带有甜美的草莓和红樱桃香气。左岸也有一些美乐种植,主要用以调配赤霞珠强劲的口感,增添酒体和香气。好的美乐也非常适合在橡木桶中培养,从而酿出风味复杂的红酒,最顶级的美乐则出自于宝物隆地区,顶级酒的价格也比左岸高出一截。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon):是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二,占整个红葡萄品种种植面积的28%左右,大部分的赤霞珠种植在左岸的梅多克地区,在圣埃米利永、格拉夫地区也有少量种植。赤霞珠是一个晚熟品种,通常比美乐晚成熟2周左右,皮厚色深,可用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒,为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中会带有黑醋栗、黑樱桃的香气。如果成熟度不是很好的话,酒中会出现较明显的植物性气味。赤霞珠非常适合在橡木桶中培养,可以发展出复杂的烘烤、香料香气以及复杂的口感。在左岸一些顶级红酒中,赤霞珠会占调配比例的3/4以上。

品丽珠(Cabernet Franc):主要种植在圣埃米利永地区,给人感觉是不温不火的中性风格,常带有红色水果及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配,以增加酒的复杂性。在右岸的白马堡(Chateau Cheval Blanc)和欧颂堡(Chateau Ausone),其比例都超过了50%。

小维度(Petit Verdot):是相当晚熟的葡萄品种,只有非常热的年份才可以完全成熟。小维度个性强烈,赋予葡萄酒深邃的颜色以及强劲的单宁,主要用于调配。但由于过于强劲,因此比例很少超过5%,但是,在一流酿造师的手法下,往往1-2%的小维度就可以起到画龙点睛的效果。

马尔贝克(Malbec):也被称为钩特(cot),是西南产区卡奥尔(Cahors)的主要葡萄品种,在波尔多主要种植在布尔丘(Cote de Bourg)和布拉伊(Blaye)地区,酿造的红葡萄酒适合年轻饮用,在波尔多表现平平,在南美的阿根廷表现突出。

赛美容(Semillon):波尔多种植面积最大的白葡萄品种。果皮薄且容易感染贵腐霉,被广泛的用来酿造甜酒,会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体。近些年也越来越多被酿酒专家用于酿造精彩的干白,口感厚重圆润,成熟后具有蜂蜜和蜂蜡的香气。

长相思(Sauvignon Blanc):最大的特点是酿造的干白带有强烈的植物性香气,酸味较高,口感清爽,适合年轻时饮用,不善陈年。但和赛美容一起调配,则可酿造出复杂又耐久存的顶级干白葡萄酒。

密斯卡岱乐(Muscadelle):具有麝香葡萄(Muscat)的香气,还带有一点荔枝的味道,主要用于增加白葡萄酒和甜酒里的香气,调配比例约为3-5%。


种植与酿造:

波尔多的葡萄园通常采用高密度种植,葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上,地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。最好的酒庄还会定期计划自己葡萄园内葡萄树的更换周期,确保园内用于酿造顶级酒的葡萄树龄都在20年以上,并且会不惜以低产量获取最高品质的葡萄。在波尔多普遍运用机械采摘,其中包括很多酒庄。自顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣,以确保获得最高品质的葡萄。但对于高品质的甜酒来说,人工采摘时唯一的办法。

除红酒外,格拉夫顶级的白葡萄酒,苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)地区的甜白葡萄酒也会选用新橡木桶熟成。


波尔多分级系统:

一、地区的分级系统:

波尔多地域辽阔,约有13万公顷葡萄园,年产8亿瓶葡萄酒,共分为57个AOC法定产区,占法国AOC产量的四分之一。从大产区到著名的村庄,产地越小,出产的酒品质就越高,这些AOC大致可分为三个等级。

大区级:

这是波尔多最普通的级别,种植面积最广,产量最大。生产各种葡萄酒,包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(Bordeaux Superieur),葡萄酒可以产自波尔多的任何地方,其中超级波尔多整体品质要高一些,此外大区级还包括右岸的布拉伊(Blaye)布尔格(Bourg),和特别值得一提的卡斯蒂永丘(Cote de Castillon),随着附近更多精英酒庄的投入,该地区的葡萄酒品质提升很快,大有小圣埃米利永的风格,是大区级里面非常超值的选择。

地区级:

特指某一较小地区出产的葡萄酒,品质也会更好一些,风格也更加明显,例如土壤和气候更优越的梅多克(Medoc),上梅多克(Haut Medoc)和格拉夫(Grave)地区。

村庄级:

这些产区以当地闻名的村庄命名,例如闻名遐迩的玛歌(Margaux)、波亚克(Paulliac),大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。

二、酒庄分级系统:

产区分级对于名酒林立的波尔多来说,只是一个粗略的分级,光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。因此波尔多根据每个地区的不同,还有一个在AOC分级之上,更为严格的分级系统:

1855年梅多克酒庄分级制度

1855年索泰尔纳(Sauternes)和巴萨克分级制度

圣艾米侬(Saint Emilion)分级制度

梅多克中级庄分级制度

(详见http://frenchwine.baike.com/category-53770.html


主要葡萄酒产区:

梅多克(Medoc)和上梅多克(Haut Medoc):

梅多克是波尔多最著名的产区之一,沿着吉隆特河,葡萄园形成宽约4-12公里,长约80公里的条状,约为15000公顷。

以圣爱斯泰夫(Saint Estephe)为界,产区被分为两部分,圣爱斯泰夫以南包括自己村庄的地势较高的地区,被称为上梅多克,有着最适合赤霞珠生长的砾石土壤。这里出产的红酒有着严谨细密的单宁,口感强劲,结构匀称,是波尔多最耐久存的地区。1855分级的列级酒庄除了一个在格拉夫地区外,其它的酒庄都来自这个地区。其中四个村庄级产区在全世界有很高的知名度,自北向南分别是圣爱斯泰夫(Saint-Estephe)、波亚克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、玛歌(Margaux).

圣爱斯泰夫村庄以北被称为下梅多克(Bas Medoc)。不过因为某些原因,下梅多克改称为梅多克,在酒标上看到Medoc法定产区标注,说明是圣爱斯泰夫村庄以北的葡萄园出产(如果产自圣爱斯泰夫村以南的地区级酒则酒标上标注Haut Medoc,村庄级酒则标注村庄名称)。这里地势较低,土壤主要是粘土,表面覆盖着一些砂砾土壤,部分区域还是沼泽地,因此赤霞珠种植较少,但少数靠近河边,位于砾石土壤的葡萄园能酿出精彩久存的红酒。

圣爱斯泰夫(Saint Estephe):

圣爱斯泰夫地区位置稍偏北,因此气候较凉爽,土壤由大比例的粘土和少量的砾石混合,赤霞珠在这里较难成熟。该地区的酒口感显得艰涩细瘦,单宁坚实。现在更多的酒庄增加美乐的种植比例,以增加丰盈柔和的口感。全村有1200公顷葡萄酒,最著名的有:

二级庄——玫瑰庄园(Chateau Montrose)、爱士图尔庄园(Chateau Cos d’Estournel)

三级庄——凯龙庄园(Chateau Calon Segur)

波亚克(Pauillac):

波亚克是上梅多克地区最著名的酒村,拥有1190公顷葡萄园,大部分的葡萄园位于最精华的深厚砾石圆丘上,最适合赤霞珠的生长。波亚克的红酒有着庞大结实的骨架,单宁强劲饱满,口感厚重,需要超长的时间陈放才能够驯服,不同于圣爱斯泰夫地区的艰涩,波亚克的酒是雄壮中兼带着细致的风格,如同一座气势辉煌的城堡,但其中的每一块砖,每一个城垛都是精雕细琢的。波亚克聚集着众多的明星酒庄,五大一级庄中的三个都在波亚克村中:拉菲堡(Chateau Lafite)、拉图堡(Chateau Latour)、木桐堡(Chateau Mouton)。

圣朱利安(Saint Julien):

该地区土壤是深厚的砾石,以赤霞珠为主,酿出的酒的风格较波亚克更加细腻优雅一些。圣朱利安葡萄园面积只有910公顷,在四个村庄中面积最小,却有11个列级酒庄位于此处,其中有五个大名鼎鼎的二级庄:

雄狮庄园(Chateau Leoville-Las-Cases)、

波菲酒庄(Chateau Leoville-Poyferre)

巴顿庄园(Chateau Leoville-Barton)、

金玫瑰酒庄(Chateau Gruaud-Larose)

宝嘉龙酒庄(Chateau Ducru-Beaucaillou

四级酒庄:大宝庄(Talbot)

玛歌(Margaux):

和前面三个村庄不同,玛歌村并不靠近河边,它坐落于上梅多克内陆南面,一片宽阔深厚的砾石台地,总共有1400公顷葡萄园。梅多克的列级酒庄中,玛歌就占了三分之一,其中排名第一的是一级庄玛歌堡(Chateau Margaux)。玛歌村的酒以女性化风格、轻盈温顺、细腻柔美的口感而著称,完全不同于波亚克厚重强劲的风格,这也和当地种植较多比例的美乐品种有关。其著名酒庄还有:

     鲁臣世家庄园(Chateau Rauzan-Segla)(二级庄)

     麒麟酒庄(Chateau Kirwan)(三级庄)

     费里埃酒庄(Chateau Ferriere)(三级庄)

     宝马酒庄(Chateau Palmer)(三级庄,在玛歌地区的声望仅次于玛歌堡)


格拉夫(Grave):

“Grave”这个法语单词的意思就是砾石,当地有很多一片片的砾石土壤,大多数地区并不是上梅多克地区那样深厚的砾石,而是多混合着沙质土壤,并较为平坦。格拉夫地区位于波尔多南部,气候更为温暖,有益于葡萄成熟,美乐的比例相较于梅多克地区更高,因此这里的红酒更加柔和一些,多一些甜美的果味。白葡萄酒通常都是干型,不过也有少量甜酒的酿造。

格拉夫是波尔多唯一一个红白葡萄酒都非常出色的产区,这在以红酒为主导的波尔多尤其可贵。其最精华的产地位于格拉夫北部的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区,该产区于1987年被单独划分为法定产区,区内汇集了众多的格拉夫列级名庄。佩萨克-雷奥良的土壤由一层厚厚的砾石构成,最厚的地方可达2-3米。干白酒主要是用长相思和赛美容调配,再用新橡木桶培养,酿出的酒色泽金黄,带有蜂蜜、槐花、柑橘类水果的香气,具有极强的陈放能力,常可达数十年。

奥比昂堡是区内最富盛名的酒庄,无论红白都相当精彩,此外精英酒庄还有

骑士庄园(Domaine de Chevalier)、奥比昂教会庄园(Chateau La Mission-Haut-Brion)

奥莉薇庄园Chateau Olivier


苏玳和巴萨克(Sauternes&Barsac):

该产区位于波尔多南部,加龙河左岸,绵延40多公里,是波尔多最精华的贵腐酒产区,苏玳法定产区集合了5个村庄,其中包括巴萨克地区。土壤主要为砂砾土,覆盖在一层石灰质粘土上。在巴萨克村庄,红色的粘土富含更多的铁质。葡萄园西面被一大片松林所庇护,以抵抗恶劣的天气。葡萄品种主要以赛美容为主,因其皮薄,所以容易感染贵腐霉。常加入长相思调配可以起到加酸的作用,并且也增添一些果香。有时候添加密斯卡岱乐(Muscadelle)为葡萄酒带来野生植物的气息。在秋季,水温较低的Ciron溪水注入加龙河生成大量水汽,在河的两岸常常是雾气弥漫,潮湿的空气让葡萄皮变得湿软、薄弱,容易滋生贵腐霉菌,细长的菌丝能蚀穿葡萄果皮,让葡萄皮表面形成千百万个小孔,午后太阳升起,葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来,果肉干缩,浓缩成金黄色果酱般的葡萄,糖分和香气都无比的浓郁,还带有特殊的贵腐香气,由于感染贵腐霉的时间和程度不同,所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行,每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄,并需要进行多次反复采摘,有时采摘时间长达数月。产量极低,因此格外的珍贵。苏玳区的甜酒可谓是全世界最为浓郁奢华的甜酒,浓郁的蜂蜜、杏桃、蜜橘的香气伴随着馥郁甜美的酒液,其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡(Chateau d’Yquem)。北部的巴萨克地区,风格并不像苏玳那般浓甜,却显得更为均衡优雅。

圣埃米利永(Saint Emilion):

圣埃米利永是波尔多右岸的最重要的产区,也是波尔多最古老的产区,共有5400公顷葡萄园。这里地形复杂,平原、坡地、台地交替分布,土壤以粘土和沙质土为主,混合少量的砾石。葡萄酒的风格也是变化多端。葡萄主要以美乐为主,有些地区会使用更多的品丽珠,通常使用新法国橡木桶熟成。年轻的酒带有红色水果香气,成熟后会生成复杂的皮革,松露香气,口感柔和圆润,单宁如同丝绸般顺滑。顶级的圣埃米利永酒有20年以上的陈年能力。

得益于10年更新一次的分级制度,圣埃米利永的酒庄保持着一贯的较高水准。该地区最著名的酒庄是一级特等酒庄A级的白马堡和欧颂堡,尤其是欧颂堡,近十年来酒价不断攀升,已经接近宝物隆Pomerol的酒王柏翠庄。

邻近圣埃米利永,还有四个卫星产区,这里的酒风格和圣埃米利永相近,但相对更加简单些,因此价格也会便宜一些。这四个产区是:吕萨克-圣埃米利永(Lussac Saint-Emilion)、高山圣埃米利永(Montagne Saint-Emilion)、  普瑟冈-圣埃米利永(Puissegin Saint-Emilion )、圣乔治-圣埃米利永(Saint-Georges Saint-Emilion)。


宝物隆(Pomerol):

紧挨着圣埃米利永的这一块小产区,仅仅700多公顷,却在右岸中具有帝王般的地位,总体上看,葡萄酒的价格比周围都高出一截,虽然大部分的酒庄都很小,产量也低,但许多有名的车库酒庄也诞生于此。

宝物隆位于一大片平台的台地上,东北部地势略高,有着厚厚的砂质粘土层,是美乐最喜欢的土壤,许多著名的酒庄都位于此地,例如波尔多酒王柏翠(Petrus)、老色丹堡(Vieux Chateau Certan)。这里出产的酒较其它地区更为庞大坚实,能体现出美乐最强劲和丰满的一面。随着陈年,又能展现出细微的复杂和变化。当然价格也是远远高于其它地区,如著名的车库酒庄Le Pin 就要卖到几万元一瓶。有意思的是,虽然宝物隆名声远震,该地区却没有自己的分级制度,无论多贵的酒也仅标示Pomerol AC产地。

位于宝物隆北部的拉兰德-宝物隆(Lalande de Pomerol),也拥有上佳的粘土土壤,购买这里的酒,能够以较低的价格欣赏到宝物隆的风味。

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参考资料:
[1] 法国葡萄酒讲义(高级课程)
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