法国葡萄酒百科

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你了解被誉为“法国后花园”的卢瓦尔河谷吗

2011-11-23 17:14:00 本文行家:Lesley范

卢瓦尔河谷的葡萄种植业大约开始于公元380年——圣马丁在世的时期。事实上,当图尔(Tours)附近开始修建马穆提(Marmoutier)修道院的时候,同时也把葡萄种植在乌乌黑(Vouvray)的山坡上了。公元582年,图尔的主教格里奥在文稿中就提到过桑塞尔(Sancerre)葡萄园。但是直到十二世纪前后,该产区中心地带的葡萄园才真正得到发展,这完全是拜当地修道士所赐。桑塞尔的奥古斯丁教团的教士们,


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卢瓦尔河谷的葡萄种植业大约开始于公元380年——圣马丁在世的时期。事实上,当图尔(Tours)附近开始修建马穆提(Marmoutier)修道院的时候,同时也把葡萄种植在乌乌黑(Vouvray)的山坡上了。公元582年,图尔的主教格里奥在文稿中就提到过桑塞尔(Sancerre)葡萄园。但是直到十二世纪前后,该产区中心地带的葡萄园才真正得到发展,这完全是拜当地修道士所赐。桑塞尔的奥古斯丁教团的教士们,即默讷图萨隆(Menetou-Salon)和昆西(Quincy)的本笃会修道士,他们延续并发展了葡萄的耕种。十二至十五世纪的到来,在皇家宫廷的餐桌上,葡萄酒已经成为必备的饮品。

 

到了十二世纪末,英格兰的亨利二世继承王位时,安茹(Anjou)酒也开始名声大造。十五世纪,安茹公爵勒内王(King Rene,Duke of Anjou)写到:“贮藏室的那些酒,有安茹的、洛林的、普罗旺斯的,其中安茹酒最好”。然而,到了十六世纪,宗教纷争十分激烈,体制改革以及黑暗势力的争斗,使卢瓦尔河两岸伤痕累累。即使在这样动荡的年代,葡萄的种植却异常繁荣,十六至十七世纪期间,安茹地区与荷兰的贸易日益繁荣,推动了卢瓦尔河支流上的运河建设,这些都促成了葡萄园的发展。

 

卢瓦尔河,法国贵族的栖息地:

卢瓦尔河是法国最长的河流,全场超过1000多公里。它发源于法国中央高原,向北拐后,一路向西流入大西洋,卢瓦尔河流域有“法国后花园”的美誉,它的沿途两岸风光旖旎,遍布鲜花,如同一座美丽的天然公园,点缀着各种著名的城堡、修道院、教堂和葡萄园。到了秋天,各种新鲜时节的水果缤纷多彩,甚是招人喜爱。在文艺复兴时代,卢瓦尔河谷是法国王公贵族最喜欢的度假圣地,他们的朝臣在这里建造了很多令人惊异的、建筑优雅的城堡。艺术和历史在卢瓦尔河岸完美融合,点缀着这个国家的甜蜜生活。

 

由于从海边温湿的海洋性气候到内陆大陆性气候的迁移,卢瓦尔河两岸的葡萄酒有着各自独特的风味,卢瓦尔流域也被分成4个知名的大区:中央产区(Centre)、都兰产区(Touraine)、安茹产区(Anjou)和南特产区(Pay Nantais)。

 

主要葡萄品种:

卢瓦尔河地区的白葡萄品种主要是白诗南(Chenin blanc)、长相思(Sauvignon blanc)和密斯卡岱(Muscadet),这三个品种在卢瓦尔河地区都表现的非常精彩。

 

白诗南:常用于酿造干白和起泡酒,蕴含着苹果、梨以及洋槐花的香气,成熟后带有蜂蜜的甜香,口感清新,酸度较高。由于葡萄成熟后很容易受到贵腐霉的感染,因此也适合酿造甜酒。

 

长相思:带有黑醋栗芽孢、芦笋香气,酸度很高,有时还伴有烟熏和矿物的风味。

 

密斯卡岱:主要种植在南特区,口感清淡,酸度较高。

 

最主要的红葡萄品种是品丽珠(Cabernet Franc)。品丽珠非常适合该地凉爽的气候,酿出的酒带有红色水果的香气,以及一些植物的味道。大多品丽珠的红酒年轻时候芳香可口,柔和高酸,适合轻松饮用。也有品丽珠在橡木桶中陈酿,口感结实,年轻时候有较粗涩的单宁,具有一定陈年能力,品丽珠在卢瓦尔河也经常用来酿造桃红葡萄酒,另一个红葡萄品种果若(Grolleau)也仅在安茹种植,主要用于酿造桃红葡萄酒。酿造出的葡萄酒清淡、高酸。此外,也有一些佳美和黑皮诺的种植。

 

主要葡萄酒产区:

 

南特产区(Pays Nantais):

南特区又被称为密斯卡岱(Muscadet),当时南特的葡萄种植是罗马高卢人引入的,凯撒大帝和他的古罗马军团把它带到布列塔尼半岛一带。当时种植葡萄是拥有城堡的贵族和修道士们的特权。知道中世纪,这样的规定才废除。大约在1709年,这个地区经历了一个少有的严冬,海岸线也结了冰,这里的葡萄园全被冻死。修道士从勃艮第引进了叫做“香瓜”(Melon de Bourgogne)的葡萄品种,这种葡萄成熟的很早,并且对霜冻有一定抵抗力。因此在南特扎下了根,并在这里被称为密斯卡岱。南特的葡萄园介于气候温暖的安茹与凉爽的海洋之间,该地区是典型的海洋性气候,终年温和湿润,很少出现霜冻。但有时受大西洋风暴的影响,温度和湿度也会出现较大的反差。土壤结构为玻璃质板岩,硅质砂砾岩,云母岩和片麻岩。

这个区域最主要的葡萄酒就是密斯卡岱干白(Muscadet),带有新鲜的青苹果、柑橘、柠檬的香气,口感清淡,酸度较高,适合年轻的时候饮用,和海鲜、甲壳纲类是绝妙的搭配,如牡蛎、贻贝、海鳌虾等,最好的葡萄园位于Sevre et Maine地区,种植在排水性好的页岩和片麻岩上。南特区还有另外一个级别是VDQS的著名产地,叫做大布朗(Le Gros plant),使用的品种是白福尔(Folle-blanche),它的特点是口感非常酸,适合与海鲜搭配,在当地名气也非常大。

 

和酒脚浸泡的酿造方法是当地最大的特点,lie指死去的酵母或酒脚,也俗称为酒渣,Sur lie代表密斯卡岱葡萄酒发酵完成之后并不立刻澄清葡萄酒,而是让酒继续与死酵母接触,从而得到更多的酵母风味,更加圆润的口感,更重一些的酒体,并在第二年春天的时候,直接从桶中装瓶。由于这些葡萄酒被人工作用(换罐或过滤)的很少,最大限度的保留了它的美味与新鲜。

 

安茹产区(Anjou):

虽然该地距大西洋较远,但是仍得益于海洋性气候的影响,冬天温和,春天湿润,秋天多雨,这种气候非常有利于贵腐葡萄的生成,土壤结构主要为石灰岩和火成岩。安茹地区出产红、白与桃红葡萄酒。尤以桃红酒出名,安茹解百纳(Cabernet d’ Anjou)由品丽珠与赤霞珠两种葡萄混合,中等甜度和酒体。安茹桃红(Rose d’ Anjou),由果若、品丽珠或佳美混合而成。口感清新柔顺,有少许甜味,是可以大口饮用的酒。

 

莱昂丘(Coteaux du Layon)是安茹地区也是卢瓦尔河谷地区最精彩的甜白酒产区,使用贵腐白诗南酿造。带着洋槐花、蜂蜜、白桃的香气,口中圆润饱满甜而不腻,有着数十年的陈放潜力。莱昂丘附近的另两个甜酒产地卡德-休姆(Quarts de Chaume)和博内祖(Bonnezeaux),也出产水准极高的甜酒。沙文尼亚(Savennieres)位于卢瓦尔河的北岸,葡萄园因为良好的空气流通不会感染贵腐霉,但是晚收白诗南可以用来酿造重酒体,香气复杂的白葡萄酒,常常带有花香和蜂蜡的气味。在安茹的东边边境——索米尔小城周围,是著名的索米尔(Saumur)产地,得益于寒冷的气候和石灰质土壤,使用白诗南生产的高品质起泡酒远近闻名。最好的红葡萄酒是由品丽珠酿造的索米尔-香皮尼(Saumur-Champigny)葡萄酒,此处的品丽珠更加浓郁饱满一些。

 

都兰产区(Touraine):

都兰区因区内的历史古城图尔(Tours)而得名,如同安茹区的多样,都兰区也同样生产各式各样的葡萄酒。这里离大西洋岸已有一段距离,是界于海洋性气候和大陆性气候之间的过渡地带,土壤以石灰质为主。都兰区的出产最精彩的品丽珠红酒,品丽珠在这里表现极为优异,特有的铅笔芯味,浓郁的红色水果香,搭配优雅的紫罗兰花香,柔润的口感,年轻时变现得相当平衡顺口。最著名的几个产地是西弄(Chinon)、布尔戈伊(Bourgueil)和布尔戈伊-圣尼古拉(St.-Nicolas de Bourgueil)。其中布尔戈伊最为浓郁耐藏,不过国际声望反倒不及西弄。

 

白葡萄酒则以使用白诗南的乌乌黑(Vouvray)以及蒙路易(Moutlouis)最为著名,这里的白酒酸度更高一些。在乌乌黑地区,很多酒窖或房屋都是在当地的白垩岩中挖出的,自然和酒窖的结合显得非常壮观。

 

中央产区(Centre):

中央区时四个产区中产量最小的一个,主要生产长相思为主的白葡萄酒,其中两个最有名的葡萄酒产地隔河相望,分别是桑塞尔(Sancerre)与布衣富美(Pouilly-Fume)。由于靠近内陆,海洋性气候对这里几乎已经没有影响,表现为典型的大陆性气候。春天,葡萄园还可能不时的受到霜冻的危害。土壤结构为石灰质粘土和石灰岩。

 

桑塞尔葡萄酒几乎出现在所有知名的餐厅里面,可以说是卢瓦尔河谷地区最有名望的长相思干白。传统上使用600升的大木桶发酵,现在则大多使用不锈钢桶。常带有着浓郁的青草和植物性香气,经常也被一些专家称为猫尿味,口感高酸清爽,非常适合和当地的山羊奶酪搭配。由于深受消费者喜爱,而产量有限,相对于卢瓦尔河其它白酒,价格不菲。

 

河对岸的布衣富美,所产葡萄酒的香气和口感与桑塞尔接近,不过香气中带着更多的矿物风味或者是一丝烘烤的气息,这完全得益于土壤中有着更多的燧石成分。



卢瓦尔河谷葡萄酒产区图卢瓦尔河谷葡萄酒产区图







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标签: 卢瓦尔河谷 桑塞尔 Chinon 白诗南 Sur lie | 收藏
参考资料:
[1] 法国葡萄酒讲义
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Lesley范从葡萄酒进口到葡萄酒网店运营; 从喝第一杯葡萄酒到各种酒会的参加; 从ISG入门到徜徉在葡萄酒绚烂的海洋中...

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