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各国生产的霞多丽Chadonnay葡萄酒有什么不

2012-02-23 11:06:28 本文行家:Lesley范

霞多丽Chardonnay:原产于勃艮第。这个葡萄品种自身并没有特别强烈、特殊的果香或者气味,但它会被风土条件和酿酒师的个人风格所塑造。与尖锐、直率的长相思相比,它具有更“广阔”的香气,酒体更丰满,更有质感,酸度没那么高,较高的酒精度。在没有经过橡木接触的霞多丽中可以找到绿苹果、柠檬、黄油味、烟熏味、榛子和菠萝。橡木桶越小越新,就会赋予葡萄酒越多的橡木香气成分;老橡木桶仍然可以在质感上对葡萄酒有所

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霞多丽Chardonnay:
原产于勃艮第。这个葡萄品种自身并没有特别强烈、特殊的果香或者气味,但它会被风土条件和酿酒师的个人风格所塑造。与尖锐、直率的长相思相比,它具有更“广阔”的香气,酒体更丰满,更有质感,酸度没那么高,较高的酒精度。在没有经过橡木接触的霞多丽中可以找到绿苹果、柠檬、黄油味、烟熏味、榛子和菠萝。

橡木桶越小越新,就会赋予葡萄酒越多的橡木香气成分;老橡木桶仍然可以在质感上对葡萄酒有所帮助,但不会给酒太多的橡木香气。在霞多丽的家乡勃艮第,经典的酿酒工艺就是让葡萄酒在小橡木桶中发酵,然后将最初酒精发酵产生的沉淀也就是酒渣lees,留在木桶中,并定期搅动酒渣,让更多香气和特征释放到葡萄酒中,同时也能避免硫化氢的形成,并将色素和涩口的化合物等一些成分从葡萄酒中提取出来。酿酒师也会促使葡萄酒在木桶中进行第二次发酵,即将苹果酸转化为乳酸的发酵。

夏布利:
勃艮第最冷的区域。霞多丽葡萄酒有一种精瘦和青绿的风格,因为在大多数年份这里的葡萄都很难完全成熟,所以夏布利葡萄酒都需要在瓶中陈年一段时间。例如一些40岁的夏布利,它们仍然还在上升期。这种典型的夏布利成熟形式和其它霞多丽很不一样,部分原因是它年轻时有很高的酸度,但也可能因为它独特的土壤类型。当夏布利年轻的时候,它那开胃和尖锐的高酸度使它尝上去几乎就像长相思,不过闻上去却更像是寒冷而潮湿的石头,而不是青绿的水果或是青草。在它中年的时候,也就大概五六岁吧,它会处于一种有点使人倒胃口的状态,会让你联想起潮湿的羊毛味道,但在这以后它会摆脱这个阶段,并达到十分精美的成熟期。在这个阶段,它仍然会有很高的酸度,而且非常活泼,并且保持着原有的钢铁味,但是它已经演变出值得让人期待的更加复杂的酒香。这种香气有种稠密的、迷人的品质,有人形容它为粗粉状的,有点像燕麦片。如果想找到陈年能力很强的夏布利,最好选择酒标上写着一级葡萄园Premier Cru或特级葡萄园Grand Cru。

金坡Cote d’Or:
在夏布利以南。这里出产的霞多丽非常昂贵,那些获得特级葡萄园资格的葡萄酒包括:Corton-Charlemagne、Le Montrachet、Batard-Montrachet、Chevalier-Montrachet,还有默尔索村Meursault的一些一级葡萄园。这些葡萄酒都有十分丰满的酒体,但同时又很精细微妙,非常美味可口,它们通常都能够展示范围很广的香气,包括榛子、甘草以及各种矿物质味道。

一些具有典型特征的村庄葡萄酒有:默尔索Meursault的葡萄酒黄油感最重,近年来它正在变得越来越优雅;普里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet则有比较多的钢铁味和奶油感;而它的邻居夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet的坚果味道稍微更重一些,并且质感也更明显。开一瓶不足五、六岁的产自特级葡萄园的葡萄酒,或开一瓶不足三、四岁的一级葡萄园的葡萄酒,都是一件很奢侈浪费的事情,因为它们都需要陈年。

还有一些虽然不是最伟大但也非常不错的勃艮第白葡萄酒:佩尔南-韦热莱斯Pernand-Vergelesses、欧克西-迪雷斯Auxey-Duresses、圣欧班St Aubin、吕利Rully、蒙塔尼Montagny和白勃艮第Bourgogne Blanc。这些酒通常酒体更轻、更消瘦些。在勃艮第最南端,几乎要到博若莱地区,还有一些不那么时髦的霞多丽产区:圣韦朗St Veran、普伊-芙美Pouilly-Fume、马贡Macon。这些葡萄酒应该在年轻时饮用,此时会有迷人的圆润感,还有苹果和柠檬令人愉快的味道,很少会表现出过多的橡木迹象。
澳大利亚:
肯定有柑橘类的香味,最接近的是青柠,在深金黄的颜色中通常会有非常轻微的绿色色调。
任何在酒标只写着South-Eastern Australia,而没有更明确的写某个特定产区的霞多丽,都可能是从澳洲内陆大量灌溉的葡萄酒产区收获的葡萄混合在一起酿制的。而阿德莱德山区Adelaide Hill或玛格丽特河Margaret River是造诣极高的小产区,还有像吉亚康达Giaconda、葡萄之路Petaluma Tiers Vineyard和露纹Leeuwin这样的酒厂。

新西兰:
霞多丽曾经比长相思种植还广,具有干净而青绿的酸度。

南非:
非常诱人的烟熏味

智利:
像北美那些便宜而且稍微轻些的霞多丽的复制品。

加利福尼亚:
各种品质、风格。顶级霞多丽产自:卡内罗斯Carneros、中央海岸Central Coast和索诺玛Sonoma的某些产区如俄罗斯谷Russian River Valley还有新兴的Sonoma Coast。

参考资料:
[1] 罗宾逊品酒练习册
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