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波尔多左岸1855分级的历史渊源是怎样的?

2011-10-27 16:13:43 本文行家:Lesley范

到目前为止,波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855年因巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织SyndicatofCourtiers。

1855巴黎世博会1855巴黎世博会



波尔多(Bordeaux)取自法文的“au bord de l'eau”,即“沿水”的意思,位于法国的西南部,这块土地夹在吉隆河和大西洋之间。

异国婚姻挽救波尔多


波尔多左面的大西洋造就了清爽的气候,加上富矿物质的土壤,为种植葡萄带来上好条件,葡萄酒很快成为这里的主要出口货品。波尔多的命运可谓大起大落,风光时曾经是罗马奎坦的首都;潦倒时被不同部落蹂躏,直到一段异国婚姻挽救了这块惨被遗忘的土地。 

在12世纪初,奎坦的公爵夫人埃莉诺和精通法语的公爵亨利普朗塔共结连理。婚后不久亨利公爵便继承皇位,成为亨利二世国王,波尔多也顺理成章的成为英国领土。英国皇室和达官贵人对波尔多的葡萄酒情有独钟,它的声望就此与日俱增,葡萄酒业绩也跟着蓬勃起来。

亨利二世埃莉诺

16世纪波尔多被法国并吞,正式成为法国的一个区域。虽然法国的贵族都是爱酒之人,巴黎和波尔多的距离却成了绊脚石,事因当时的法律规定关税和距离是成正比的,波尔多的葡萄酒自然比其他地区如香槟和布根第来得贵。到了17世纪,波尔多商人集中于发展国际市场,荷兰和英国成为他们的主要出口国。值得一提的是这两个国家分别扮演了塑造现代葡萄酒性格和品质的角色。

两个国家塑造葡萄酒性格

荷兰人是出了名的精打细算,他们的目的是把葡萄酒转卖到其他荷兰殖民地,以当时的储存科技而言,品质再好的葡萄酒环绕地球一圈后也会黯然无光。 为了确保葡萄酒不会变坏,荷兰商人无意间发现了利用硫磺来为木桶消毒的程序。他们其实并不知道硫磺的真正功能,只是在误打误撞的情形下发现,燃烧后的硫磺能够使葡萄酒耐久一点罢了。感谢荷兰人的这个发明,要不然波尔多的葡萄酒还是停留在“即酿即喝”的时代呢!

英国人是名副其实的爱酒一族,与荷兰人不同的是他们买回来的葡萄酒都是给自己喝的。当时的消费者都是中上阶层,对品质要求甚高。久而久之,波尔多葡萄酒的价格随着需求而节节上升。到了17世纪末,英国人对波尔多的认识已经超出地区的划分。他们能够直接向某个社区订购葡萄酒,甚至是向葡萄酒庄取货。

为庄园品牌促销打前锋的是波尔多著名的奥比昂堡(Chateau Haut Brion)庄主Arnaud de Pontac,独具慧眼,早
就看透品牌意识的重要性,1666年间派儿子到伦敦设立一间叫做Pontac's Head的旅社,以便推销酒庄的葡萄酒。当其他波尔多葡萄酒庄看到市场号召力所带来的财富后,也开始仿效Pontac的策略。很快地,不同“级数”的酒庄陆续产生。这些级别是由市场的供求决定,它没有书面证明,只是消费者对酒庄的期待。中介商利用这个市场指标来判断他们应付的价钱,是一个流动清单。

奥比昂酒庄奥比昂酒庄

美国总统Thomas Jeff到访波尔多时,消费者的心目中就拟定了三级庄的排名了。20年后,第四级和第五级也相继诞生。这个非正式的分级排列拉近了消费者和波尔多酒庄的距离,也是促成1855年分级的其中一个元素。


1855年梅多克酒庄分级


到目前为止,波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855年因巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织Syndicat of Courtiers。

1855世博会1855世博会

1855年4月18日,Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望,和各酒庄葡萄酒的价格,确定了58个酒庄,命名为列级酒庄(Grand Cru Classe)。他们将所有酒庄分为五级。4个一级酒庄(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus),分别为Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Margaux。12个二级酒庄(Second Growths或Deuxiemes Crus),14个三级酒庄(Third Growths或Troisiemes Crus),11个四级酒庄(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17个五级酒庄(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄,唯一例外是格拉夫地区(Grave)的酒庄Chateau Haut-Brion,名列列级一级酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初,同一等级内的酒庄也是有先后之分,但是这个做法遭到了广泛的批评。不得以,1855年的9月,Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信,说明在同一等级内没有先后之分,商会于是对名单进行了修改,同一级酒庄内按照字母顺序排列,才将此事平息。


自从1855年后截止2001年,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化,有的酒庄被分割,有的酒庄被合并,而定级从来没有做过相应的修订。1973年,终于对等级酒庄进行了一次修订,无论酒庄是否更名易主,分割或合并,均保持最初评定的等级,唯一的例外是Chateau Mouton-Rothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力下,从原来的二级酒庄晋升为一级酒庄。此时,一级酒庄的数量从最初的4个增加到5个,这5个一级酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。其他的由于分家的关系,二级酒庄Chateau Rauzan 分成了Chateau Rauzan-Segla与Chateau Rauzan-Gassies两家;二级酒庄Chateau Leville分成了Chateau Leoville Las Cases和Chateau Leoville-Poyferre以及Chateau Leoville-Barton三家;还有二级酒庄Chateau Pichon-Longueville分成了Chateau Pichon-Longueville和Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande;三级酒庄Chateau Boyd分成了Chateau Boyd-Cantenc和Chateau Cantenc-Brown;很遗憾的是四级酒庄Chateau Poujet-Lassale已经由于历史性因数不复成在了;五级酒庄Chateau Batailley 分成了Chateau Batailley 和Chateau Haut-Batailley 。


此时的等级酒庄已经增加到61个,其中一等列级酒庄5个,二等列级酒庄14个,三等列级酒庄14个,四等列级酒庄10个,五等列级酒庄18个,而这其中又以Margaux 区有21个酒庄在列级名单里面,排在第一,Pauillac 有18个,St. Julien 有11 个,St- Estèphe 有5 个和Haut Medoc 区也有5个,其次就是那个例外的Grave区的Haut-Brion;还有要提醒大家的是,现在的很多酒庄名称和1855年时定级的时候有少许的改变,如我们大家所熟悉的五级酒庄Pauillac产区的Chateau Lynch 现在的名字是Chateau Lynch-Bages等。

一级酒庄 Premiers Crus:
Chateau Lafite --Chateau Lafite-Rothschild (MEDOC-Pauillac)
Chateau Margaux--Chateau Margaux (MEDOC-Margaux)
Chateau Latour--Chateau Latour (MEDOC-Pauillac)
Chateau Haut-Brion--Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)
Chateau Mouton--Chateau Mouton-Rothschild (MEDOC-Pauillac)
其中Chateau Mouton 是1973年从二级第一名升级为一级酒庄的。

二级酒庄 Secondes Crus
Chateau Rausan-Ségla--Chateau Rausan-Ségla (Margaux)
                    --Chateau Rausan-Gassies (Margaux)
Chateau Leville--Chateau Léoville-Las Cases (Saint-Julien)
               --Chateau Léoville-Poyer (Saint-Julien)
               --Chateau Léoville-Barton (Saint-Julien)
Chateau Vivens-Durfort--Chateau Durfort-Vivens (Margaux)
Chateau Gruau-Laroze --Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien)
Chateau Lascombe --Chateau Lascombes (Margaux)
Chateau Brane --Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux)
Chateau Pichon-Longueville--Chateau Pichon-Longueville (Pauillac)
                          --Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande (Pauillac)
Chateau Ducru-Beau-caillou--Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien)
Chateau Cos-Destournel--Chateau Cos-d'Estournel (Saint-Estèphe)
Chateau Montrose --Chateau Montrose (Saint-Estèphe)

三级酒庄 Troisiè mes Crus
Chateau Kirwan --Chateau Kirwan Cantenac (Margaux)
Chateau d'Issan --Chateau d'Issan Cantenac (Margaux)
Chateau Lagrange --Chateau Lagrange (Saint-Julien)
Chateau Langoa --Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien)
Chateau Gisvours --Chateau Giscours Labarde (Margaux)
Chateau Saint-Exupéry --Chateau Malescot-Saint-Exupéry (Margaux)
Chateau Boyd --Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux)
             --Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux)
Chateau Palmer -- Chateau Palmer Cantenac (Margaux)
Chateau LaLagune --Chateau La Lagune Ludon (Haut-Médoc)
Chateau Desmirail --Chateau Desmirail Cantenac(Margaux)
Chateau Calon --Chateau Calon-Ségur ( Saint-Estèphe)
Chateau Ferrière --Chateau Ferrière (Margaux)
Chateau Becker --Chateau Marquis-d'Alesme-Becker (Margaux)

四级酒庄 Quatrièmes Crus
Chateau Saint-Pierre --Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien)
Chateau Talbot -- Chateau Talbot (Saint-Julien)
Chateau Du-Luc -- Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien)
Chateau Duhart --Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac)
Chateau Poujet-Lassale --现在已经不在了 Cantenac (Margaux)
Chateau Pouget -- Chateau Pouget Cantenac (Margaux)
Chateau Carnet--Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent(Haut Médoc)
Chateau Rochet --Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estèphe)
Chateau de Beychevelle --Chateau Beychevelle (Saint-Julien)
Chateau Le Prieuré--Chateau Prieuré- Lichine Cantenac (Margaux)
Chateau Marquis-de-Termes--Chateau Marquis-de-Terme (Margaux)

五级酒庄 Cinquièmes Crus
Chateau Canet --Chateau Pontet-Canet (Pauillac) 庞特卡内酒庄
Chateau Batailley --Chateau Batailley (Pauillac)
                  --Chateau Haut-Batailley (Pauillac) 上巴泰利酒庄
Chateau Grand-Puy -- Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac)
Chateau Artigues-Arnaud --Chateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac)
Chateau Lynch -- Chateau Lynch-Bages (Pauillac)
Chateau Lynch-Moussas --Chateau Lynch-Moussas (Pauillac)
Chateau Dauzac --Chateau Dauzac Labarde (Margaux)
Chateau Darmailhac --Chateau D'Armailhac (Pauillac)
Chateau Le Tertre --Chateau du TertreArsac (Margaux) 杜特酒庄
Chateau Haut-Bages -- Chateau Haut-Bages-Libéral (Pauillac)
Chateau Pédesclaux -- Chateau Pédesclaux (Pauillac)
Chateau Coutenceau --Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Médoc)
Chateau Camensac --Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Médoc) 卡门萨克酒庄
Chateau Cos-Labory --Chateau Cos-Labory (Saint-Estèphe)
Chateau Clerc-Milon --Chateau Clerc-Milon (Pauillac)
Chateau Croizet-Bages -- Chateau Croizet-Bages (Pauillac)
Chateau Cantemerle --Chateau Cantemerle Macau (Haut-Médoc)
注:1、( ) 里为酒庄所在的村庄名;
       2、其中有些酒庄名字有变动,有些酒庄拆分成两家或三家酒庄,有些酒庄已不复存在。



1855分级1855分级




1855年索泰尔纳和巴萨克分级制度


这些被称为“葡萄酒之王,王之葡萄酒”的甜型白葡萄酒在旧制度下已经拥有极高的身价。在18世纪时,这些白葡萄酒迅速在俄罗斯和北欧的重要市场中获利。

当美国总统Thomas Jeff在1787年5月参观波尔多的葡萄园时,他记录下这些葡萄园的等级,土壤情况,并且值得注意的是,他以十分内行的眼光鉴赏了索泰尔纳 Sauternes和巴萨克Barsac的葡萄园。在这些葡萄园中,他记录下了伊甘葡萄园。品酒的结果完美地描绘出不同的酒村给人带来的不同感官效果。

Thomas JeffThomas Jeff

在梅多克葡萄酒面前,这些超甜型白葡萄酒的超高声誉和人们对其的迷恋使它们在1855年的世博会期间成为纪龙德Gironde省葡萄酒的代表。当时,它们参加了选拔,并加入了由波尔多葡萄酒经纪人工会建立起来的官方分级制度。

Sauternes和Barsac的酒庄分级制度与梅多克酒庄稍有不同。这是因为它只有3个级别:优等一级酒庄、一级酒庄和二级酒庄。而梅多克酒庄有5个级别。

优等一级酒庄这一级别在梅多克是不存在的。它只归属于伊甘酒庄。这种梅多克酒庄以及Sauternes和Barsac酒庄在级别数量上的不同至今仍然保留着几分神秘色彩。

26个Sauternes和Barsac地区的超甜型白葡萄酒在1855年被列级,其中有10种来自Barsac地区。

超一级酒庄(Premier Cru Superieur)
Chateau D'YQUEM (Sauternes)
 
一级酒庄(Premiers Crus)
Chateau CLIMENS (Barsac)
Chateau CLOS HAUT-PEYRAGUEY (Sauternes)
Chateau COUTET ( Barsac)
Chateau GUIRAUD (Sauternes)
Chateau LA TOUR BLANCHE (Sauternes)
Chateau LAFAURIE-PEYRAGUEY (Sauternes)
Chateau RABAUD-PROMIS (Sauternes)
Chateau RAYNE-VIGNEAU (Sauternes)
Chateau RIEUSSEC (Sauternes)
Chateau SIGALAS-RABAUD (Sauternes)
Chateau SUDUIRAUT (Sauternes)

二级酒庄(Seconds Crus)
Chateau BROUSTET (Barsac) 博鲁斯岱酒庄
Chateau CAILLOU (Barsac)
Chateau D'ARCHE (Sauternes)
Chateau DE MALLE (Sauternes)
Chateau DE MYRAT (Barsac)
Chateau DOISY-DAENE (Barsac)
Chateau DOISY-DUBROCA (Barsac)
Chateau DOISY-VEDRINES (Barsac)
Chateau FILHOT (Sauternes)
Chateau LAMOTHE (DESPUJOLS) (Sauternes)
Chateau LAMOTHE (GUIGNARD) (Sauternes)
Chateau NAIRAC (Barsac)
Chateau ROMER-DU-HAYOT (Sauternes)
Chateau SUAU (Barsac)

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参考资料:
[1] 网上及书籍各种资料筛选总结
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Lesley范从葡萄酒进口到葡萄酒网店运营; 从喝第一杯葡萄酒到各种酒会的参加; 从ISG入门到徜徉在葡萄酒绚烂的海洋中...

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