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你知道香槟传奇故事吗?

2011-11-09 12:53:50 本文行家:Lesley范

香槟地区(laChampagne)是王室御用酒——香槟酒的产地,因此人们说:“只有香槟地区才能出产名副其实的香槟酒!” 如果说香槟酒已经不仅仅是一种饮料的话,那是因为它是全世界公认的节日与欢庆的象征。从前它曾经是庆祝国王加冕而饮用的酒,是法式美食文化以及手工技艺的百花园中最引人瞩目的奇葩之一。现在每年香槟酒的销量都超过了3.3亿瓶。

 

香槟区巴尔坡葡萄园香槟区巴尔坡葡萄园

香槟地区(la Champagne)是王室御用酒——香槟酒的产地,因此人们说:“只有香槟地区才能出产名副其实的香槟酒!”

如果说香槟酒已经不仅仅是一种饮料的话,那是因为它是全世界公认的节日与欢庆的象征。从前它曾经是庆祝国王加冕而饮用的酒,是法式美食文化以及手工技艺的百花园中最引人瞩目的奇葩之一。现在每年香槟酒的销量都超过了3.3亿瓶。

香槟葡萄园

香槟葡萄园是1908年最早获得“法定产区品牌葡萄酒”(AOC)认证的葡萄产区,现在葡萄种植面积达到了34 000公顷,90 %的葡萄都是为酿造“法定产区品牌葡萄酒”而种植的。香槟葡萄产区主要覆盖了四个地区:“兰斯山脉”(Montagne de Reims)、“博朗山坡”(Côte des Blancs)、“马恩河谷”(Vallée de la Marne)、奥布(Aube)葡萄园——“巴尔山坡”(Côte des Bar)。在这一法定产区中,只有以下3种葡萄获得了认证:黑品乐(Pinot Noir,这是一种红色的葡萄),它带来了红色果实馥郁的芬芳、烈性和醇厚;莫尼耶比诺(Pinot Meunier,这也是一种红色的葡萄),它是调配香槟酒的“协调剂”;霞多丽(Chardonnay,这是一种白色的葡萄),由于它具有特殊的香味以及清新的口感,它给人感觉十分细腻,适于长期窖藏。

香槟的起源故事

香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的,现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的,其发泡的原因,是由于酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。香槟酒在装瓶后要经过二次发酵,对于初次发酵的香槟酒(brut)需要经历15个月的陈化,而精品香槟酒(millésimé)的陈化期则需要3年。

只有在香槟法定产区范围内酿造的葡萄酒才可以自豪地宣称自己的酿造工艺是正宗的“香槟工艺”(Méthode Champenoise)。今天90 %的香槟葡萄园归属于香槟地区的15 000名葡萄种植者,他们可以将收获的葡萄出售给香槟酒厂或是合作社。他们中约有5 000人会将自己收获的葡萄储存起来,酿造“葡萄园主香槟酒”(Champagnes de Vignerons),这是一种很具表现力和地域典型特色的香槟酒。    
 
虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算很长,但是香槟地区种植葡萄和酿酒的历史可以追溯到公元3世纪以前。从公元5世纪到文艺复兴时期,香槟地区凭借其紧靠马恩河的水路运输优势,将葡萄酒卖到罗马帝国重要的葡萄酒市场。从公元987年,Hugh Capet在香槟省的首府兰斯市(Reims)加冕成为法国国王,从此之后一共有37位法国国王在此加冕,于是兰斯成了中世纪法国的宗教和政治中心,这也让周围葡萄园的建设受益匪浅。1584年,香槟省出现了第一家具有正规意义的酒厂——古塞(Gosset),当然那个时候酿的是普通的静态葡萄酒而非带气的香槟酒。 


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现代的香槟酒,满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士(Dom Perignon),他在1668~1715年是修道院酒窖主管。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁,根据当时的条件,修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒,于是他发明了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而葡萄酒起泡,完全是不得已的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟,至少不是他一个人发明的,但是仍然不能否定他香槟之父的地位。

佩里侬也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用软木塞,但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区,以代替当时用麻屑做的瓶塞,并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献,还为他铸造了塑像,并且在一九三九年,举行一次三百周年纪念仪式。


在过去的100年里,香槟的名称被无休止地滥用,美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着“香槟”的字样。为保护这个民族骄傲,法国人在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性,目的是为了让大家知道——“只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字!”

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香槟酒的经典传说

法国著名的路易十六国王的妻子玛丽•安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建立了一座凯旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟酒洒向欢乐的人群。然而,玛丽王后好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革命党抓住了。感时花溅泪,面对凯旋门,玛丽王后触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。
后来,为了纪念玛丽王后,从1789年至今的两百多年里,香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时,他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。

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PS:此为谣传,玛丽•安托瓦内特是皇族出身,系神圣罗马帝国皇帝弗朗索瓦一世与奥地利女王玛丽亚•特蕾西亚(又译:玛丽亚•特蕾莎)的第十五个孩子,既不是法国人更不是葡萄酒农的女儿,虽然她确实在1770年与路易十六结婚,但当时并非18岁而是15岁,当时的她也并非王后而是太子妃。

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标签: 香槟 香槟葡萄园 玛丽•安托瓦内特 Dom Perignon | 收藏
参考资料:
[1] 网络资源整理
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Lesley范从葡萄酒进口到葡萄酒网店运营; 从喝第一杯葡萄酒到各种酒会的参加; 从ISG入门到徜徉在葡萄酒绚烂的海洋中...

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